第八百三十章:九斗碗

饭后,李铁柱等人并没有返回原始人之家,他们今晚都不可能再回去了。

为了明天办席,他们必须准备一个通宵!

做完菜后,李铁柱等人也单独开了一桌吃饭,不过,吃到一半就被同村的老人们给拉走了,他们单独给李铁柱留了上位。

饭后,打牌的打牌,看录像的看录像,热闹非凡。

而李铁柱却带着聂遥、陈赤赤、邓潮、鹿哈尼和赵丽雅开始奋战了。

今天整个晚上,基本上都会用来准备食材,这也是川南坝坝宴主厨的强大之处,通常,一个主厨十来个帮厨就能整出一百桌以下的宴席所有的菜品,但……也很累。

首先,是吊高汤!

老母鸡、老鸭子、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等材料入锅,大火烧开中火慢炖,然后再加入猪肚和猪皮。

正所谓:无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。

做菜的时候适量加入高汤调味,比味精鸡精更加鲜美,高汤源自鲁菜,但川菜兼容并蓄,也采纳了过来。一般情况下老派的农村坝坝宴大厨,能不用鸡精味精就不用,只是这些年来也逐渐在发生变化。

不过,李铁柱还是秉持着严苛的要求,能用高汤就用高汤。

炖上了高汤,就开始准备食材。

老九家家境一般,按照常规流程就行,所以,九斗碗的菜品如下:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

九大碗是西川地区传统特色菜肴,其特色最为注重的是蒸菜,九斗碗是以蒸菜的九大菜而得名。

不过,随着人民越发的富足,除了这九斗碗蒸菜之外,也增添了许多其他菜肴,主要是炒菜、凉菜和汤类。

准备好所有的菜品食材,已经是凌晨四点。

赵丽雅已经早早去主人家准备的房间睡觉了,跟李铁柱忙到最后的是四个男艺人和帮厨们,虽然他们都不怎么会,但李铁柱会教他们。

“抽烟抽烟,终于弄完了!”

“明天几点起床?”

“你们九点吧!我早点起来,十一点就要准备开席,走礼数。”

“一起吧……”

“一开始还说来蹭吃蹭喝,没想到这么累。”

“这就是我们的风俗。”

“挺好的!我后来也鼓起勇气去看了一眼老人家,能为他做饭送最后一程,真的挺高兴夺的!要不是来你家乡,铁柱,我都不知道丧事还真能喜办。”

“我们的特色,我们这儿的人遇到任何事都特别乐观。”

说起自己的家乡,李铁柱总是很骄傲。

去看过老人遗容的是聂遥,他自己的“老家”风俗跟西川差不太多,所以也稍微经历过一些,并不怎么害怕。

抽完一根烟,李铁柱带着聂遥、邓潮、陈赤赤和鲁哈尼来到主人安排好的一间屋子,把卷起来的席子铺开在地上,然后,几个人就睡在了席子上。

在播放到这里的时候,弹幕开始七嘴八舌讨论起来,有的不理解这样的风俗,有的觉得稀奇,还有的觉得喜庆,这种乐观嗨皮反应出的是西川人的乐观心态。

……

这天晚上,李富贵就带着妻子和小儿子回到了镇上,住在老三家里。

从族谱上来说,老九他们家和李富贵家亲缘关系比较近,所以,李鸣九家的老汉去世,他是该回来吃酒的。

老李家后面四代的族谱是“凤鸣岐山”,李鸣九的父亲名叫李凤年,属于李富贵的孙子辈,李铁柱的儿子取名就应该是凤字辈,李铁柱的孙子辈是鸣字辈。

自从李富贵到达小镇后,《哦豁原始人》的摄影师和工作人员就盯上了他,这还是李富贵第一次上节目。

第二天早晨,老三李富有开着二手的皮卡车,带着妻儿和大哥一家人往山上赶去。

老三说:“大哥,你的腰伤好点没得?我再给你整两副药酒嘛。”

刘大婶有点虚:“不用了不用了,他好得很。”

再补,我就遭不住了。

这是个悲惨的故事……

李富贵则说道:“铁柱第一回当主厨,不晓得干得好不。”

李富有:“他是大明星,肯定没得问题!”

刘大婶也快慰道:“铁柱不比你能干?你都干得来的事情,他还不会迈?”

李富贵欣慰点头,但又带着忧虑。

李铁蛋在皮卡后排的座位上爬来爬去,被老妈打了几个耳光后,乖巧的哭起来,挺有节奏感,老李家的人音乐细胞都挺发达。

李富有的车停在竹林边上的时候,主人家已经迎了出来。

没办法,现在的李富贵那是全村的大爷,不仅是他养出了罪有出息的儿子,还因为他是辈分最高的那一个。

李富贵今天……喷了啫喱水,大背头发型显得很诡异。

他背着手走着,嗅了嗅:“嗯……蒸菜香料放多了,尤其是胡椒粉!铁柱还是手生啊……不过,高汤吊得不错,很鲜!”

在整个李家村,李富贵是一等一的能人,没人敢不服气。

他们走到几个灶台附近时,李铁柱正在搭着人字梯查看蒸笼里的情况,在农村坝坝宴近百桌的压力下,蒸菜的蒸笼通常高达十几层,每一层的菜品分布和密闭都要检查好。

几乎每一层蒸笼,都在外面裹了一层纱布,防止蒸汽外泄。

“叔叔!”

“叔!”

几个艺人争先恐后给李富贵打招呼,其实,李富贵也比邓潮和聂遥大不了几岁。

李富贵背着手:“你们辛苦了……”

李铁柱封号最顶上一层蒸笼,朝李富贵道:“老汉!蒸蹄髈水不用加太多嘛?”

李富贵:“少加点水,水会越蒸越多,都是水蒸气凝华来滴……”

蒸菜,川菜坝坝宴的精华,一直都是李富贵亲自操持,这还是李铁柱第一次独立搞蒸菜,难免有点心虚。

李富贵也不帮忙,就在一旁看着,偶尔提一提意见。

不停的有人过来给李富贵打招呼,给他递烟攀谈,李富贵显得很矜持,把所有功劳都归功于儿子和老婆。

不一会儿,老九李鸣九又过来跟李富贵询问礼仪问题,原来他找人问过,都没有最终敲定。还好李富贵回来了,他不用麻烦,直接让李富贵帮忙指挥就行了。

老九几兄弟一共准备了八十桌,基本上坐满了,这是一个非常大的规模了。

所以,对主厨李铁柱来说,是一个严重的考验。

聂遥、陈赤赤和鲁哈尼这些传菜人员来说,挑战性还是很强的,不过,因为李铁柱出菜的速度很快,让他们压力减小了许多。

中午,随着鞭炮的香气,白糕和凉拌鸡肉、麻辣三丝上桌。

老三李鸣三作为孝子,举行了仪式后喊道:

“开宴!”

随着噼里啪啦的鞭炮声。

第一道九斗碗软炸蒸肉上桌,坝坝宴开始了。

这种宴席,在本地人口中有不同的叫法,简单的有吃席,吃酒席,吃席面,稍微考究一点的是赶宴、吃酒和喝单碗。

喝单碗是一种习俗。

即便随着物质的丰富,在普通宴席已经取消了,但在这种白喜事的大场合,还是沿用古礼。

一个八仙桌坐八个人,根据主家大门方向论坐次,靠近大门方向为下席,两边是横坐,远离大门的那边是上席。每一桌只倒一碗酒,从上席开始,喝一口,传给下一个人。

喝酒的人都是喝一口再传给另一人,如此循环,遇到不喝酒的就跳过,这……就是喝单碗。

或许现在的人觉得这样很不卫生,但这就是习俗,因为以前物资匮乏。

在李铁柱小的时候,家里日常吃饭的时候,喝酒都是喝单碗的。

爷爷喝完奶奶喝,奶奶喝完爸爸喝,然后是二叔、三叔,最后再轮着转。

李富贵也在喝单碗,他抱着李铁蛋喂着李铁柱专门给弟弟蒸的蒸蛋,把酒杯递给刘大婶说道:“估计就是最后一代人了,等铁柱这一代人长大变老,这些厨艺这些礼节,就都没得了。”

刘大婶问道:“为啥子喃?你可以教给铁蛋啊!”

李富贵笑了起来:“等他长大,估计整个村子的老人都死得差不多了,他也不愿意再学我的手艺了……”

虽然李富贵很朴素,但他说出了一个致命的道理,农村的风俗和农村人一样,正在灭绝。

年轻人去城里,老年人入土。

紧跟着,小子李鸣九开始主持启席礼,敬酒,开吃。

一整套流程在李铁柱父子的操持下,毫无破绽。

饭后,李富贵生平第一次接受了电视台节目组的采访,他并不慌张,只觉得节目组吃饱了没事干,采访他干嘛?

“李富贵先生,请问,你觉得今天中午铁柱今天的表现怎么样?”

李富贵抱着膝盖:“蒸菜的水平还差一点,平时做得太少了。炒菜和烧菜做得很好,比我好,而且高汤吊得好,他说学了一些鲁菜高汤,确实有味道。但是……”

节目组的工作人员傻眼了,别啊!整这么专业的内容,我们也不懂啊!说点轻松的吧!

“但是什么?”

李富贵幽怨道:“我给铁柱抱怨了好多回了!让他给我买点好木头做棺材,他就是不做……不孝啊!不孝!”

工作人员:“您还年轻,他不做是孝顺啊!”

李富贵:“屁!棺材一定要先做好,等我死了才有地方睡,不然你们来吃席,我在门板上躺着看着你们吃,你们吃得下迈?”

讲道理,李铁柱是真的冤,老汉才四十四岁就要做棺材,简直是浪费钱……你特么把铁蛋养大了让他给你做棺材不香吗?

这就很朴素,李富贵甚至开始找风水先生开始给他找墓地了。

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